Come Cuocere il Polpo

Come cuocere il polpo: Una guida semplice per pulire, cucinare e servire il polpo

Il polpo è uno degli alimenti più gustosi, ma anche uno dei più difficili da cucinare. Non solo i suoi tentacoli sono strani e sinuosi, ma anche l’anatomia della creatura è un mistero finché non viene pulita e tagliata. Il problema del polpo, però, è che deve essere prima pulito per poterlo mangiare.

Molti lo trovano bizzarro e immangiabile, perché danno per scontato che tutti sappiamo come cucinare il polpo. Allora perché la cottura del polpo lascia perplessi tanti cuochi casalinghi? Innanzitutto, il polpo deve essere intenerito prima di poter essere cucinato; dopotutto, non si vuole masticare la sua carne dura e filante (non che si abbia molta scelta).

Per renderlo tenero, quindi, è necessaria una sorta di marinata o di strofinamento che preveda sale, acidità o calore – o preferibilmente tutti e tre insieme, se vi sentite eleganti. In secondo luogo, non esistono preparazioni standard in cui il polpo possa essere semplicemente gettato su una griglia sfrigolante e servito con una spruzzata di succo di limone.

Come pulire il polpo

Quando parliamo di pulizia del polpo ci riferiamo alla rimozione delle interiora dalla creatura, ma anche alla rimozione del “becco” dalla testa.

Il becco è un piccolo osso sporgente che si trova all’interno della testa, ma anche dei tentacoli. Questo osso deve essere rimosso perché, se lasciato all’interno del polpo, sarà estremamente difficile da masticare. Sebbene molte ricette suggeriscano di farlo a mani nude, in realtà è meglio usare delle pinze o un coltello da cucina. Il polpo non è velenoso e non vi lascerà delle ventose come un anemone di mare, ma le ventose sui tentacoli sono sorprendentemente forti ed è più facile usare un coltello o delle pinze per rimuoverle.

Nozioni di base da sapere prima di cuocere il polpo

Prima di iniziare a cucinare il polpo, è necessario conoscerne il grado di cottura. Se lo si cuoce troppo poco, avrà un sapore di gomma.

Se lo si cuoce troppo a lungo, saprà di cartone. Questo perché il polpo è un muscolo che stiamo cercando di rendere tenero con il calore, ma una cottura troppo lunga lo renderà di nuovo duro. Il modo migliore per verificare la cottura è usare un termometro per carne. La maggior parte delle ricette raccomanda una temperatura interna di circa 145 gradi F (63 gradi C).

Utilizzate questa tabella come regola empirica. Il polpo è pronto quando i tentacoli diventano bianchi e grigi. È pronto anche quando diventa rosso o viola. Questo è il momento in cui il polpo è estremamente cotto.

La cosa più importante: il sale

Il calore, l’acidità e il tempo sono tutti fattori importanti nella cottura del polpo, ma il sale è il più importante. Il sale, quando viene strofinato sul polpo, rompe le proteine e rende più tenera la carne. Per questo motivo, prima di cucinare il polpo, è necessario strofinarlo con sale marino grosso per circa 15 minuti. Non strofinatelo con la saliera. I cristalli di sale marino sono troppo fini. Utilizzate invece un sale marino grosso, come quello delle Hawaii. Strofinate e assicuratevi che il sale penetri in tutte le fessure e le pieghe dei tentacoli.

Anche l’acidità è molto importante

Perché? Perché se non si aggiunge un po’ di acidità al polpo durante la cottura, questo risulterà gommoso e duro. Non tutti gli acidi, però, sono adatti a rendere tenero il polpo.

Se si usa aceto, vino o succo di limone, l’acido rompe troppo le proteine del polpo, che si sfalda durante la cottura e perde la sua struttura. Utilizzate invece qualcosa come pomodori o erbe miste.

Il calore è fondamentale

Il calore è fondamentale per cuocere il polpo perché, anche in questo caso, scompone le proteine e rende più tenera la carne. Se non lo si cuoce abbastanza a lungo, il polpo risulterà gommoso e duro.

Se lo si cuoce troppo a lungo, avrà un sapore di cartone. Inoltre, se non si riscalda a sufficienza, il polpo rimarrà crudo all’interno. È più prudente scegliere di cuocerlo un po’ più a lungo di quanto raccomandato.

Ricette per pulire e cucinare il polpo

Queste ricette vi mostreranno come pulire e cucinare il polpo. Sono tutti modi tradizionali di cucinare il polpo e ognuno di essi è delizioso. Alla fine dell’articolo, vedremo come cucinare il polpo in due modi diversi con due risultati diversi.

Il polpo è un alimento delicato, saporito e nutriente. È ricco di proteine, ha poche calorie ed è una buona fonte di minerali come ferro, potassio e selenio. Queste ricette sono adatte a qualsiasi dimensione o varietà di polpo. In generale, il polpo viene venduto congelato, intero o a fette. Un polpo da 1,25 kg servirà per quattro persone.

Guida passo-passo alla cottura del polpo

Scegliete una ricetta e mettete il polpo in una pentola grande. – Aggiungete l’acido o i pomodori e aggiungete acqua fino a coprire il polpo di circa 2,5 cm. – Coprite la pentola e portate a ebollizione. Abbassare la fiamma a fuoco lento e cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando il polpo sarà tenero se infilzato con una forchetta. – Togliere il polpo dalla pentola e lasciarlo raffreddare finché non si riesce a maneggiarlo. – Quando si è raffreddato abbastanza da poterlo maneggiare, staccate le braccia dal corpo e scartate il corpo. – Estrarre il becco dai tentacoli e scartarlo. – Tagliare i tentacoli a bocconcini e disporli su un piatto. È possibile servirli anche arricciati sul piatto come una lumaca. – Buon appetito!

Come cuocere il polpo? 3 modi con 3 risultati diversi!

Nella sezione precedente abbiamo visto che esistono tre modi diversi per cucinare il polpo. Si tratta di brasare, grigliare e arrostire. Ciascun metodo darà una consistenza e un sapore leggermente diversi. Quando si brasa il polpo, lo si cuoce in una salsa o in un liquido.

Può essere una salsa di pomodoro, una riduzione di vino o un brodo vegetale. Il liquido ammorbidisce il polpo, ma è necessario un tempo di cottura sufficientemente lungo per scomporre le proteine del polpo in modo da renderlo tenero e non gommoso.

Il polpo alla griglia è un metodo di cottura rapido e il polpo si carbonizza all’esterno, aggiungendo sapore. Il calore non scompone le proteine del polpo come fa la brasatura, quindi il polpo sarà un po’ più gommoso. Infine, quando si arrostisce il polpo, il calore ne disgrega le proteine e il polpo sarà molto morbido, quasi come un purè, e deve essere cotto a lungo, di solito a una temperatura molto bassa, altrimenti può seccarsi facilmente.

Conclusione

Il polpo è un alimento delizioso, nutriente e sano, ma può essere difficile da pulire e cucinare. Il modo migliore per farlo è usare una combinazione di sale, acidi e calore, e cuocerlo per un tempo sufficiente a scomporre le proteine. Una volta che si sa come pulirlo, cucinare il polpo è molto semplice e i risultati sono sempre deliziosi.